LATKES DE MANZANA

INGREDIENTES:

•  4 manzanas verdes
•  3 cucharadas de azúcar
•  3 cucharadas de harina
•  3 cucharadas de brandy, ron, kasher, por supuesto
•  2 huevos, separados
•  Aceite vegetal
•  1 pizca de sal
•  1 taza de harina
•  7/8 taza de agua
•  Azúcar glass

ELABORACIÓN:

Pelar y semillar las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el brandy en una fuente, agregar las manzanas girándolas para cubrir bien. Dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el brandy. 

Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras a nieve y echar a la masa que habrá reposado 1 hora. 

Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro).

Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir.

Se espolvorean con un poco de azúcar glass y si lo desea, canela en polvo.