LATKES DE MANZANA

INGREDIENTES:

•  4 manzanas verdes
•  3 cucharadas de azúcar
•  3 cucharadas de harina
•  3 cucharadas de brandy, ron, kasher, por supuesto
•  2 huevos, separados
•  Aceite vegetal
•  1 pizca de sal
•  1 taza de harina
•  7/8 taza de agua
•  Azúcar glass

ELABORACIÓN:

Pelar y semillar las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el brandy en una fuente, agregar las manzanas girándolas para cubrir bien. Dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el brandy. 

Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras a nieve y echar a la masa que habrá reposado 1 hora. 

Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro).

Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir.

Se espolvorean con un poco de azúcar glass y si lo desea, canela en polvo.

BIZCOCHO CON MANZANAS

INGREDIENTES:

• 3 yemas de huevos
• 3 claras a punto de nieve
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de azúcar en polvo o glas
• 1 pizca de sal
• 7 manzanas medianas
• dulce o mermelada del gusto que se desee
• ralladura de cáscara de 1 limón
• 2 cucharadas de pasas de uva sin semilla
• 1 ó 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas y sacarles las semillas. Colocarlas en un molde previamente enmantecado y enharinado. Rellenar los huecos de las manzanas con dulce y pasas. 

Batir las yemas con el azúcar. Agregar una o dos cucharadas de agua y seguir batiendo.

Añadir la harina con una pizca de sal, la ralladura de limón y las tres claras a punto de nieve, y verter esta preparación encima de las manzanas.

Cocinar en el horno a fuego moderado alrededor de 40 minutos.

Servir frío o caliente.