LATKES DE MANZANA

INGREDIENTES:

•  4 manzanas verdes
•  3 cucharadas de azúcar
•  3 cucharadas de harina
•  3 cucharadas de brandy, ron, kasher, por supuesto
•  2 huevos, separados
•  Aceite vegetal
•  1 pizca de sal
•  1 taza de harina
•  7/8 taza de agua
•  Azúcar glass

ELABORACIÓN:

Pelar y semillar las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el brandy en una fuente, agregar las manzanas girándolas para cubrir bien. Dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el brandy. 

Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras a nieve y echar a la masa que habrá reposado 1 hora. 

Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro).

Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir.

Se espolvorean con un poco de azúcar glass y si lo desea, canela en polvo.

LATKES RUMANAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. De zuquinis
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla mediana
• 3 huevos
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• ¾ taza de harina de matzá
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal para freir

ELABORACIÓN:
Pelar y rallar las patatas y los zuquinis, quitándole las semillas y todo el líquido remanente.
Ralle la cebolla y agréguela a los anteriores.
Agregue los huevos, la cucharadita de aceite y la matzá, agregándola de a ½ taza para que la mezcla tenga cuerpo. Sazone con sal y pimienta a gusto. Mezcle bien.
Caliente el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente. Con una cuchara grande, tome de la mezcla y fría 2 a 3 minutos por ambos lados. Sirva caliente con alguna salsa de crema.
Nota: también puede agregar zanahoria, perejil y dill a la receta.

LATKES DE QUESO

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de queso cottage
• 1 ½ taza de harina
• 1 cucharada de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 5 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• ½ taza de aceite para freír

ELABORACION:

Mezclar todos los ingredientes menos el aceite, en un bol, hasta lograr una masa compacta.

Caliente ½ taza de aceite a una freidora. Llene una cuchara grande con la masa y póngala a freír durante 2 o 3 minutos de cada lado, hasta que se doren. Continúe hasta terminar toda la mezcla, agregando aceite si fuera necesario.

Se pueden acompañar las latkes con crema, puré de manzana o la salsa que más le agrade.

LATKES PARA PRINCIPIANTES

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 4 puerros
• 1 huevo
• aceite vegetal
• sal y pimienta

ELABORACION:
Pelar las patatas y la cebolla. Rallar las patatas con un rallador grueso. Picar fino los puerros y la cebolla. Unir todo y agregar el huevo. Condimentar con sal y pimienta. Colocar aceite en la sartén y calentar. Colocar una cucharadas de la mezcla sobre el aceite caliente y dejarlas hasta dorar de ambos lados (aproximadamente 4 minutos de cada lado). Colocar en un plato sobre papel de cocina para absorber el aceite. Servir.

SUFGANIOT

INGREDIENTES:

• 1 kg de harina
• 1 cucharada de levadura seca
• ralladura de limón
• 2/3 de taza de azúcar
• 1 taza de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos
• agua tibia
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

RELLENO:

• 3 o 4 cucharaditas de brandy
• nutella, dulce de leche, mermelada....

ELABORACIÓN:
Colocar el azúcar, la harina, la levadura, la ralladura de limón, el aceita y la sal en un bol. Si se desea agregar también brandy a la mezcla.
Mezclar todo e ir vertiendo, poco a poco, agua tibia, hasta obtener una masa consistente. Amasar durante 5 minutos y formar una bola grande.
Dejar reposar durante unos 30 minutos hasta que doble su tamaño.
Volver a amasar y formar bolas del tamaño de una pelota de tenis que serán cada sufganiah.
Freir en abundante aceite, hasta dorarlos por ambos lados. Retirarlos de la sartén, colocarlos sobre papel absorbente y rociar con azúcar en polvo.
También ser pueden cocinar en el horno, introduciéndolos durante 15-20 minutos a 250º.
Una vez listos, hacer un agujero en el centro para colocar el relleno.

ENSALADA ISRAELI

INGREDIENTES:

• 2 tomates
• 2 pepinos pequeños
• 1 pimiento verde sin semillas
• 1 cebolla mediana picada
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• jugo de limón
• sal y pimienta
• hojas de menta fresca
• 1 apio picado (opcional)

ELABORACIÓN:
Cortar el tomate en trozos y los pepinos y el pimiento en cubos pequeños.
Colocar los ingredientes en una ensaladera. Mezclar todas las verduras, agregar cebolla y apio (optativo) y las tres cucharadas de perejil picado.
Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
Una vez sazonada, se le puede agregar a la ensalada las hojitas de menta fresca.

PESAJ: LATKES DE HARINA DE MATZA

INGREDIENTES:

• 2 patatas grandes ralladas
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina de matzá
• sal y pimienta
• aceite para freir

PREPARACIÓN:
Rallar las patatas con la parte gruesa del rallador.
Batir los huevos con la sal y la pimienta y agregar a las patatas ralladas. Añadir a la mezcla la harina de matzá.
Verter, poco a poco, cucharadas de la preparación (utilizar una cuchara sopera) en una sartén con aceite caliente y dorar por ambos lados.
Repetir la operación tantas veces como sea necesario.

PARA COCINAR EN EL HORNO:
Huntar con un pincel de aceite una bandeja y colocar la mezcla emparejándola con una cuchara; luego rociarla con aceite.
Cocinar en el horno muy caliente hasta que se dore en su totalidad. Cortar en cuadrados pequeños.