LATKES RUMANAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. De zuquinis
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla mediana
• 3 huevos
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• ¾ taza de harina de matzá
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal para freir

ELABORACIÓN:
Pelar y rallar las patatas y los zuquinis, quitándole las semillas y todo el líquido remanente.
Ralle la cebolla y agréguela a los anteriores.
Agregue los huevos, la cucharadita de aceite y la matzá, agregándola de a ½ taza para que la mezcla tenga cuerpo. Sazone con sal y pimienta a gusto. Mezcle bien.
Caliente el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente. Con una cuchara grande, tome de la mezcla y fría 2 a 3 minutos por ambos lados. Sirva caliente con alguna salsa de crema.
Nota: también puede agregar zanahoria, perejil y dill a la receta.

PESAJ: LATKES DE HARINA DE MATZA

INGREDIENTES:

• 2 patatas grandes ralladas
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina de matzá
• sal y pimienta
• aceite para freir

PREPARACIÓN:
Rallar las patatas con la parte gruesa del rallador.
Batir los huevos con la sal y la pimienta y agregar a las patatas ralladas. Añadir a la mezcla la harina de matzá.
Verter, poco a poco, cucharadas de la preparación (utilizar una cuchara sopera) en una sartén con aceite caliente y dorar por ambos lados.
Repetir la operación tantas veces como sea necesario.

PARA COCINAR EN EL HORNO:
Huntar con un pincel de aceite una bandeja y colocar la mezcla emparejándola con una cuchara; luego rociarla con aceite.
Cocinar en el horno muy caliente hasta que se dore en su totalidad. Cortar en cuadrados pequeños.

PESAJ: TALLARINES O FIDEOS

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 4 cucharadas de agua fria
• 5 cucharadas de harina de matza
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Mezclar los huevos con el agua, la sal y la pimienta. Agregar la harina de matzá. Preparar una mezcla blanda; luego, poner porciones de la mezcla en una sartén aceitada y caliente. 

Girar la sartén para que la mezcla se ligue de forma homogénea.

Dorar por los dos lados y luego colocar sobre papel absorbente.

Dejar enfriar, enrollar y cortar en forma de cintitas.

PESAJ: FRITURAS DE MATZA 2

INGREDIENTES:

• 1 huevo
• 1/2 taza de zumo de uva
• 2 planchas de matza
• harina de matza
• sal y azúcar
• Jalea de ciruela o del gusto que desee

PREPARACIÓN:
Mezclar el zumo, el azúcar y la sal. Mojar las matzot en la mezcla.
Untar una de las matzot con la jalea y cubrir la otra como si fuera un sándwich.
Pasarlo por huevo mezclado con harina de matzá y freir de ambos lados en manteca o aceite.
Servir caliente

PESAJ: FRITURAS DE MATZA 1

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 2 planchas de matzá
• 1 cucharada de canela
• 1/2 taza de leche o agua
• aceite para freir
• azúcar y canela para espolvorear

PREPARACIÓN:
Batir los huevos con la leche o el agua, con una pizca de sal y la cucharada de canela.

Agregar las matzot partidas en trozos medianos y colocar toda la mezcla en una sartén (previamente calentada) con aceite.

Tapar y cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Dorar por ambos lados.

Servir caliente, habiendo espolvoreado con azúcar y canela. También puede acompañarse con puré de manzana y miel.

PREPARACIÓN PURE DE MANZANA:

Pelar y cortar manzanas verdes en trozos, añadir azúcar, una cucharadita de jugo de limón y cocinar durante unos minutos en una cacerola tapada.

Otra posibilidad es agregar en la cacerola dos cucharadas de zumo de uva, un chorrito de vainilla y revolver con una cuchara de madera durante el resto de la cocción.

Una vez terminada, la preparación debe tener la consistencia de un puré.

PÉSAJ: BIZCOCHUELO BICOLOR

INGREDIENTES:

• 1 taza de harina de Matzá
• 1 1/2 taza de azúcar
• 8 huevos
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• ralladura y jugo de medio limón

PREPARACIÓN:

Batir las yemas hasta que estén bien líquidas. Agregar el azúcar y seguir batiendo.

Añadir el jugo y la ralladura de limón y las claras batidas a punto de nieve.

Pasar tres veces la harina de matzá por un tamiz y agregar a la preparación anterior mezclando con una espátula (con movimientos envolventes)

Dividir la preparación en dos partes y añadir a una de ellas el cacao en polvo.

Enmantecar y enharinar un molde. Volcar primero la mezcla de chocolate y luego la otra.

Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente.

Desmoldar y dejar enfriar.